شیر خشک بدون چربی

شیر خشک صنعتی بدون چربی چیست و چه کاربردهایی دارد؟

شیر خشک صنعتی از جمله محصولات مهم لبنی است که از طریق فرآیندهای پیچیده‌ای تولید می‌شود و کاربردهای گسترده‌ای در صنایع غذایی و دارویی دارد. این محصول عمدتاً به دو نوع پودر شیر کامل (WMP) و پودر شیر بدون چربی (SMP) تقسیم می‌شود. شرکت نماشیمی تامین کننده انواع مواد شیمیایی قابلیت تامین شیر خشک بدون چربی را به صورت عمده دارد و در این مقاله شیر خشک بدون چربی به طور کامل مورد بررسی می شود.

روشهای تولید شیر خشک صنعتی

تولید صنعتی این محصول شامل چندین مرحله اصلی است که به طور کلی شامل تبخیر آب از شیر و خشک کردن آن به شکل پودر می‌شود. دو روش اصلی برای تولید نوع صنعتی وجود دارد: خشک کردن اسپری و خشک کردن غلتکی. هر کدام از این روش‌ها مزایا و معایب خاص خود را دارند.

1. خشک کردن اسپری (Spray Drying)

خشک کردن اسپری یکی از متداول‌ترین روش‌ها برای تولید شیر خشک صنعتی است. این فرآیند شامل مراحل زیر است:

پاستوریزاسیون و تغلیظ

ابتدا شیر خام از طریق پاستوریزاسیون (گرمایش به منظور کشتن میکروب‌ها) فرآوری می‌شود و سپس در فرآیند تغلیظ، بخشی از آب شیر تبخیر می‌شود.

اسپری کردن

شیر تغلیظ شده به درون یک محفظه گرم با استفاده از نازل‌های اسپری تحت فشار بالا تزریق می‌شود. این فرآیند باعث می‌شود که شیر به قطرات ریز تبدیل شود.

خشک کردن

درون محفظه، این قطرات در تماس با هوای گرم قرار می‌گیرند و آب موجود در آن‌ها به سرعت تبخیر می‌شود، و ذرات پودر شیر خشک به جا می‌ماند.

جمع‌آوری پودر

پودر حاصل از فرآیند اسپری کردن جمع‌آوری و بسته‌بندی می‌شود.

این روش به دلیل سرعت بالا و توانایی تولید پودر با اندازه ذرات کنترل‌ شده، بسیار محبوب است و می‌تواند باعث حفظ مواد مغذی موجود در شیر شود.

2. خشک کردن غلتکی (Roller Drying)

خشک کردن غلتکی یکی از روش‌های قدیمی برای تولید شیر خشک است و در این روش از غلتک‌های گرم استفاده می‌شود. فرآیند به صورت زیر انجام می‌شود:

پاستوریزه کردن و تغلیظ

ابتدا شیر خام پاستوریزه و تغلیظ می‌شود تا بخشی از آب آن از بین برود.

اعمال شیر روی غلتک‌های گرم

شیر تغلیظ شده روی سطح یک یا چند غلتک گرم که به آهستگی می‌چرخند، اعمال می‌شود. دمای غلتک‌ها معمولاً بین 130 تا 160 درجه سانتی‌گراد است.

تبخیر و تشکیل پودر

با چرخش غلتک‌ها و تماس شیر با سطح گرم، آب موجود در شیر به سرعت تبخیر می‌شود و لایه نازکی از شیر خشک بر روی سطح غلتک تشکیل می‌شود.

جمع‌آوری پودر

پس از اینکه شیر به طور کامل خشک شد، پودر خشک شده توسط یک تیغه از سطح غلتک جدا می‌شود. این پودر ممکن است برای یکنواختی بیشتر آسیاب شود.

این روش نسبت به خشک کردن اسپری از هزینه‌های عملیاتی کمتری برخوردار است و برای تولید برخی محصولات خاص که بافت یا ویژگی‌های خاصی نیاز دارند، مناسب است اما محصول تولید شده با این روش معمولاً دارای ذرات درشت‌ تر است و ممکن است برخی از ویژگی‌های تغذیه‌ای در طول فرایند از دست بروند. همچنین، به دلیل تماس مستقیم با سطح گرم، ممکن است طعم کاراملی در محصول نهایی ایجاد شود.

روش خشک کردن غلتکی در تولید محصولات خاص مانند شکلات‌ سازی و برخی محصولات نانوایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این روش، به دلیل داشتن ظرفیت‌های خاص و نیازهای مختلف صنایع غذایی، همچنان در برخی بخش‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

قیمت شیر خشک بدون چربی

قیمت این محصول و سایر مواد شیمیایی روزانه در سایت شرکت نماشیمی آپلود می شود. برای استعلام قیمت کافی است به سایت شرکت مراجعه کنید.

شیر خشک صنعتی بدون چربی

Skimmed Milk Powder یا SMP محصولی است که از شیر خام گرفته می‌شود و حاوی بخش عمده‌ای از مواد مغذی شیر، به جز چربی‌ها، است. این محصول از طریق فرآیندهای خاصی تولید می‌شود که شامل تبخیر آب از شیر و سپس خشک کردن آن است. در این فرآیند، ابتدا چربی شیر به طور کامل یا تا حد زیادی جدا می‌شود و سپس مایعات باقی‌مانده تبخیر شده و به صورت پودر درمی‌آیند.

ویژگی‌های اصلی شیر خشک بدون چربی

محتوای کم چربی

معمولاً دارای محتوای چربی کمتر از 1.5% است.

محتوای بالا از پروتئین و کلسیم

این محصول همچنان پروتئین‌ها، کلسیم و سایر مواد مغذی شیر را داراست.

عمر مفید طولانی

به دلیل خشک بودن، می‌توان آن را برای مدت زمان طولانی‌تری نسبت به شیر مایع نگهداری کرد.

کاربردهای شیر خشک بدون چربی

این محصول دارای کاربردهای متعددی است که به دلیل داشتن پروتئین و کلسیم بالا و چربی کم، می‌تواند در بسیاری از زمینه‌ها مفید باشد. برخی از کاربردهای رایج آن عبارتند از:

تغذیه نوزادان و کودکان

به عنوان بخشی از رژیم غذایی شیرخواران، خصوصاً زمانی که شیر مادر به اندازه کافی در دسترس نیست.

پخت و پز

در تهیه انواع دسرها، کیک‌ها، نان‌ها و شیرینی‌ها به عنوان جایگزین شیر مایع.

محصولات لبنی

استفاده در تولید محصولات لبنی مانند پنیر و ماست به عنوان منبع پروتئین و کلسیم.

پودر پروتئین

به عنوان یک مکمل پروتئینی برای ورزشکاران و افرادی که نیاز به افزایش پروتئین در رژیم غذایی خود دارند.

مغذی کردن غذاها

اضافه کردن به غذاهای آماده و سوپ‌ها برای افزایش محتوای پروتئین و کلسیم.

غذای حیوانات خانگی

به عنوان بخشی از تغذیه برخی از حیوانات خانگی که نیاز به پروتئین و کلسیم بیشتری دارند.

تولید مکمل‌های غذایی

در ساخت مکمل‌های غذایی و نوشیدنی‌ها برای افزایش ارزش غذایی.

تفاوت شیر خشک کامل و شیر خشک بدون چربی

شیر خشک کامل و شیر خشک بدون چربی دو نوع متفاوت از محصولات شیر خشک هستند که در ترکیب و محتوای تغذیه‌ای با یکدیگر تفاوت دارند.

شیر خشک کامل (Whole Milk Powder)

ترکیب و محتوای چربی

محصول کامل حاوی تمام چربی‌های طبیعی شیر است. معمولاً محتوای چربی این محصول بین 26 تا 40 درصد است. این نوع شیر خشک تمام مواد مغذی شیر را حفظ می‌کند و شامل چربی‌های ضروری، پروتئین‌ها، کربوهیدرات‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌شود.

طعم و کاربردها

محصول کامل به دلیل وجود چربی، طعم غنی‌تری دارد و معمولاً در تولید محصولات غذایی مانند شیرینی‌ها، شکلات‌ها، و محصولات لبنی استفاده می‌شود که به طعم و بافت بهتر نیاز دارند. این محصول همچنین می‌تواند در تهیه نوشیدنی‌های فوری و پخت و پز خانگی مورد استفاده قرار گیرد.

شیر خشک بدون چربی (Skimmed Milk Powder)

ترکیب و محتوای چربی

با حذف بیشتر چربی‌های شیر تولید می‌شودو معمولاً محتوای چربی آن کمتر از 1.5 درصد است. این محصول همچنان حاوی پروتئین‌ها، کلسیم و سایر مواد مغذی مهم است، اما از نظر کالری کم‌تر از شیر خشک کامل است.

کاربردها

برای مصرف‌کنندگان یا صنایع غذایی که به دنبال کاهش مصرف چربی یا کالری هستند، مناسب است. این محصول معمولاً در تولید محصولات کم‌چرب، مانند نوشیدنی‌های رژیمی، شیرینی‌های کم‌چرب، و برخی غذاهای فراوری‌شده استفاده می‌شود. همچنین به دلیل محتوای پروتئین بالا می‌تواند در تهیه مکمل‌های غذایی به کار رود.

کاربرد شیر خشک بدون چربی در بدنسازی

شیر خشک بدون چربی (Skimmed Milk Powder) به دلیل ویژگی‌های تغذیه‌ای خاص خود، کاربردهای گسترده‌ای در بدن‌سازی و تغذیه ورزشی دارد. برخی از کاربردهای اصلی آن عبارتند از:

منبع پروتئین با کیفیت بالا

منبع غنی از پروتئین‌های با کیفیت بالا است که برای ساخت و حفظ بافت‌های عضلانی بسیار مفید هستند. پروتئین‌ها به عنوان بلوک‌های سازنده عضلات عمل می‌کنند و مصرف آن‌ها پس از تمرینات وزنه‌ برداری یا استقامتی به بازسازی و تقویت عضلات کمک می‌کند.

کمک به رشد و حفظ عضلات

پروتئین موجود در این محصول شامل انواع آمینو اسیدهای ضروری است که برای رشد و ترمیم عضلات بسیار مهم هستند. این محصول همچنین حاوی کازئین و وِی پروتئین است؛ کازئین پروتئینی است که به آهستگی هضم می‌شود و در طول زمان باعث آزاد شدن تدریجی آمینواسیدها در جریان خون می‌شود، در حالی که وی پروتئین سریعاً جذب می‌شود و بلافاصله پس از مصرف برای ترمیم عضلات مفید است.

تامین کلسیم و مواد معدنی

شیر خشک بدون چربی همچنان حاوی کلسیم و سایر مواد معدنی مانند فسفر و پتاسیم است. کلسیم برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است و نقش مهمی در عملکرد عضلات و انتقال عصبی دارد. مصرف کافی کلسیم به ویژه برای ورزشکاران و افرادی که تمرینات شدید انجام می‌دهند، اهمیت دارد.

تهیه​ یک‌های پروتئینی

شیر خشک بدون چربی می‌تواند به عنوان پایه‌ای برای تهیه شیک‌های پروتئینی خانگی و مکمل‌های غذایی استفاده شود. این امکان وجود دارد که با مخلوط کردن آن با آب، میوه‌ها و سایر مکمل‌ها، شیک نوشیدنی مغذی و مفید تهیه کرد که به بهبود عملکرد ورزشی و بازسازی بدن کمک کند.

جدول ارزش غذایی شیر خشک بدون چربی

جدول ارزش غذایی شیر خشک بدون چربی معمولاً شامل اطلاعات زیر است (مقادیر ممکن است بسته به برند و محصول متفاوت باشد):

کالری

حدود 360-400 کالری در هر 100 گرم شیر خشک.

پروتئین

حدود 36-38 گرم پروتئین در هر 100 گرم.

چربی

کمتر از 1 گرم چربی در هر 100 گرم (چربی بسیار کم یا صفر).

کربوهیدرات

حدود 50-55 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم.

قند

حدود 50 گرم قند در هر 100 گرم.

فیبر

صفر یا بسیار کم.

کلسیم

حدود 1200-1300 میلی‌گرم در هر 100 گرم.

آهن

حدود 0.5-1 میلی‌گرم در هر 100 گرم.

این مقادیر فقط به عنوان یک راهنمای کلی هستند و برای دقت بیشتر، بهتر است به برچسب محصول خاصی که استفاده می‌کنید مراجعه کنید.

شرکت های تولید کننده شیر خشک صنعتی در ایران

در ایران چندین شرکت برجسته در زمینه تولید این محصول فعالیت می‌کنند. از جمله این شرکت‌ها می‌توان به صنایع غذایی گلشاد، شرکت پگاه ایران، گروه صنعتی صباح و شرکت کشت و صنعت مغان اشاره کرد.

قیمت جهانی شیرخشک صنعتی

بازار آن به دلیل عوامل مختلفی مانند تغییرات در تولید شیر و تقاضای مصرف‌کنندگان در حال نوسان است. قیمت جهانی در حال حاضر بسته به نوع و منطقه تولید متفاوت است. برای محصول کم‌چرب (SMP)، قیمت‌ها در اروپا بین ۲,۳۲۰ تا ۲,۴۵۰ یورو در هر تن متغیر است. در ایالات متحده، قیمت‌ها به دلیل تقاضای کمتر و رقابت در بازار، رقابتی‌تر شده‌اند.

برای محصول پرچرب (WMP)، قیمت‌ها حدود ۳,۷۵۰ تا ۳,۸۰۰ یورو در هر تن در اتحادیه اروپا است. در برخی مناطق، به ویژه آسیا و آفریقا، تقاضا برای این محصول بالا بوده است که به حفظ قیمت‌ها کمک کرده است.

نتیجه گیری

شیر خشک صنعتی از جمله محصولات مهم لبنی است که از طریق فرآیندهای پیچیده‌ای تولید می‌شود و کاربردهای گسترده‌ای در صنایع غذایی و دارویی دارد. این محصول عمدتاً به دو نوع پودر شیر کامل (WMP) و پودر شیر بدون چربی (SMP) تقسیم می‌شود.

سوالات متداول

شیر خشک بدون چربی به انگلیسی

شیر خشک بدون چربی  به انگلیسی Skimmed Milk Powder می شود که به اختصار SMP هم گفته می شود.

خرید پودر شیر خشک بدون چربی پگاه

شرکت نماشیمی قابلیت تامین شیر خشک بدون چربی را در قالب پک های 25 کیلوگرمی دارد. برای خرید کافی است با کارشناسان شرکت تماس بگیرید.

منبع

FDA